Slovník pojmů

Agar Agar (agar-agar) je rostlinná náhrada želatiny vyráběná varem červených mořských řas — na rozdíl od živočišné želatiny je tak vhodný… Aquafaba Aquafaba je hustá tekutina z vařené cizrny nebo jiných luštěnin — nejčastěji jde jednoduše o nálev z konzervy, který se… Jackfruit Jackfruit (žakie) je plod tropického chlebovníku různolistého, který se v nezralém stavu používá jako náhrada masa — jeho vláknitá struktura… Lněné semínko jako náhrada vajec Lněné semínko patří k nejbohatším rostlinným zdrojům omega-3 mastné kyseliny ALA, tělo je ale dokáže využít jen z čerstvě namletých… Nutriční kvasnice Nutriční kvasnice jsou sušené, neaktivní kvasinky prodávané ve formě žlutého prášku nebo vloček s výraznou oříškovo-sýrovou chutí. Používají se jako… Rostlinné mléko Rostlinné mléko je souhrnné označení pro nápoje vyráběné ze sóji, ovsa, mandlí, kokosu nebo dalších rostlinných surovin jako náhrada kravského… Seitan Seitan je masitou texturou proslulá náhrada masa vyrobená z pšeničného lepku — vzniká vymýváním škrobu z pšeničného těsta ve vodě,… Tempeh Indonéská fermentovaná sójová specialita s pevnou, masitou strukturou a vysokým obsahem bílkovin. Tofu Sójový tvaroh sražený ze sójového mléka — základní bílkovinová surovina veg* kuchyně, dostupný v mnoha texturách.