Miso je hustá fermentovaná pasta z uvařených sójových bobů, soli a kvasinkové kultury kódži, tradičně vyráběná v Japonsku. Podle druhu kódži (rýže, ječmen, samotná sója) a délky zrání — od pár týdnů po víc let — se dělí na světlé (šíro miso), jemné a nasládlé, a tmavé (aka miso), výraznější a slanější.
V kuchyni dodává pokrmům umami chuť a nahrazuje bujón nebo sýr — typicky se rozmíchává do polévek (miso polévka), zálivek a marinád. Přidává se až na konci vaření nebo do vlažné tekutiny, protože vyšší teplota ničí živé kultury, na kterých závisí jeho charakteristická chuť.
