Seitan je masitou texturou proslulá náhrada masa vyrobená z pšeničného lepku — vzniká vymýváním škrobu z pšeničného těsta ve vodě, dokud nezůstane jen pružná, žvýkací hmota. Tu se pak vaří nebo peče v ochuceném vývaru a marinuje, aby získala výraznější chuť.
Obsah bílkovin se pohybuje kolem 20 až 30 g na 100 g, což z něj dělá jednu z nejvydatnějších rostlinných náhrad masa. Protože jde v podstatě o koncentrovaný lepek, není vhodný pro lidi s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku.