Agar (agar-agar) je rostlinná náhrada želatiny vyráběná varem červených mořských řas — na rozdíl od živočišné želatiny je tak vhodný i pro vegany. Prodává se nejčastěji jako prášek nebo vločky bez chuti a barvy.
Tuhne už při teplotě kolem 35–40 °C a drží tvar i za pokojové teploty, takže se hodí do dezertů, které nemusí zůstat v lednici. Používá se i jako zahušťovadlo do omáček a polévek, obvykle v menším množství než klasická želatina.