Ratatouille je tradiční francouzský zeleninový pokrm pocházející z Provence. Jeho základem je letní zelenina, především lilek, cuketa, rajčata, cibule a česnek. Zelenina se společně pomalu dusí nebo peče, dokud nezměkne a její chutě se nepropojí. Olivového oleje se nebojte – lilek ho při opékání přirozeně absorbuje a právě olej pomáhá vytvořit plnější chuť celého pokrmu.

Postup

Lilek a cuketu nakrájejte na větší kostky nebo půlkolečka. Cibuli nakrájejte na proužky, česnek nasekejte nadrobno a rajčata nakrájejte na větší kousky.
Ve větším hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a několik minut ji opékejte, dokud nezměkne. Poté přidejte česnek a krátce jej orestujte.
Přidejte lilek a cuketu a za občasného míchání několik minut opékejte.
Přidejte rajčata, osolte, opepřete a přidejte bylinky. Vše promíchejte.
Přiklopte a na mírném ohni duste přibližně 20–30 minut. Zelenina by měla být měkká, ale neměla by se úplně rozpadnout. Podle potřeby během vaření občas promíchejte.
Hotové ratatouille ochutnejte a případně dochuťte solí a pepřem.

Ratatouille můžete podávat teplé i vlažné, samostatně nebo s čerstvým pečivem, rýží či jinou přílohou.