Sojanéza je rostlinná alternativa klasické majonézy, ve které jsou vejce nahrazena sójovým mlékem. Základ tvoří sójové mléko a rostlinný olej, které se vyšlehají do husté emulze. Chuť se následně upravuje citronovou šťávou nebo octem, solí a hořčicí.
Konzistencí i způsobem použití se sojanéza podobá běžné majonéze. Hodí se do bramborových a zeleninových salátů, pomazánek, burgerů a sendvičů, ale také jako základ dresinků nebo samostatný dip.
Při domácí přípravě je důležitý především správný poměr sójového mléka a oleje. U běžné varianty se používá přibližně dvojnásobné množství oleje oproti sójovému mléku. Právě sójové mléko pomáhá vytvořit stabilní krémovou emulzi; recepty upozorňují, že například s rýžovým nápojem stejný postup nefunguje.
Výhodou domácí sojanézy je jednoduché složení a možnost upravit si chuť podle vlastních preferencí. Základní verzi lze doplnit například česnekem, bylinkami, chilli nebo dalšími kořeními a vytvořit z ní různé druhy omáček a dipů.
Recept
Sójové mléko nalijte do vysoké úzké nádoby vhodné pro šlehání tyčovým mixérem. Začněte mléko šlehat a postupně k němu tenkým proudem přilévejte rostlinný olej.
Pokračujte ve šlehání, dokud směs nezhoustne do konzistence majonézy. Oleje musí být přibližně dvakrát více než sójového mléka.
Hotovou sojanézu osolte, ochuťte citronovou šťávou a hořčicí. Krátce ji ještě prošlehejte, aby se dochucení rovnoměrně spojilo.
Nádobu zakryjte a dejte alespoň na 30 minut vychladit do lednice, kde sojanéza ještě zpevní.